椒汁菌香肉饼蒸膏蟹、熏牛小排橄榄菜、XO酱炒菌片
椒汁菌香肉饼蒸膏蟹
食材&配料：
青蟹、肉末、二荆条、鲜花椒、葱白、羊肚菌、葱花、马蹄丁、姜末、蒸鲜豉油、盐、味粉、鸡粉、鸡油、糖
(资料图片)
制作步骤：
蟹宰杀干净后切成块备用。肉末加入马蹄丁、羊肚菌末、葱白末、盐、蛋清搅打上劲，码入盘中整理成圆形。将切好的青蟹蟹钳摆在两头，蟹肉摆中间，蒸8分钟。二荆条用鸡油、盐炒香，放入蟹中间插入蟹壳，放上鲜花椒，撒入葱花浇上热油，淋入蒸鲜豉油即可。熏牛小排橄榄菜
食材&配料：
牛小排、橄榄菜、八角、桂皮、香叶、迷迭香、蒜子、洋葱、西芹、胡萝卜、香菜根、香菜苗、熏鱼汁、黑醋、老抽、蚝油、冰糖、生抽
制作步骤：
将杂菜、香料一起熬煮半个小时，加入调料过滤汤汁备用。牛小排去掉筋膜，加入汤汁抽真空低温70度4个小时。橄榄菜焯水，油炸，用吸油纸吸掉多余的油脂。牛小排改刀成小块，用180度油炸制酥脆，加入熏鱼汁大火翻炒至挂汁，起锅时烹入黑醋。摆盘后在上面用炸好的橄榄菜、香菜苗点缀即可。XO酱炒菌片
食材&配料：
杏鲍菇、口蘑、蟹味菇、白玉菇、青椒角、红椒角、XO酱、香椒膏、盐、味精、糖、鱼露
制作步骤：
将所有的蘑菇改刀，清洗干净吸干水分备用。起锅烧热油，下入预处理好的蘑菇炸至金黄，捞出控油。锅留底油，放入XO酱、香椒膏炒香，下入炸好的蘑菇和调料翻炒均匀即可。
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