宁波中式小酒馆鼻祖，开到上海了

来源:哔哩哔哩时间：2023年08月31日

宁波顶流小酒馆

一杯倒也能坐3h

久闻其名的「三佰杯」，宁波小酒馆的开山鼻祖，《舌尖》导演陈晓卿也为这一口折服。凭一股粗放的江湖烟火占有了一席之地，宁波的4家店家家在榜，每每新店将开，都掀起一阵不小的风潮。上海第一家店刚开，延续了一贯的手工感和江湖气，也在环境、酒单上有所升级，短短两周，已经是茂名南路上人声鼎沸的存在。

(资料图片)

『120-150种菜，不乏难得尖货』

每日重写，卖光就擦掉，忙起来了点单还劳驾自行手写，120-150种菜色的滚动菜单，次次去都吃不重样儿。尤其是红色这块板，上面都是清早在宁波海鲜市场淘到的难得尖货，比如象山港的带子，位于咸淡水交接处，要在滩涂里深挖好几米才能寻得。为了保证食材的新鲜，减少口感流失，甚至专门从宁波运来了海水。

『将近40款酒，从热门到小众』

将近40款酒，米酒、啤酒、果酒、清酒、威士忌...品类极多。小麦、血橙两款精酿是老板请朋友在宁波的酒厂酿造的，在市面上也很特别。但最爱还是48一斤的米酒，是老板请衢州/江西的老师傅手工酿的，别有一番松花酿酒、春水煎茶的闲情逸致。

『肆意洒脱的中式风格，诗酒趁年华』

暖黄色的灯光笼罩着青砖黑瓦，俨然想象里中式小酒馆的模样。一推门就收到了“能饮一杯无？”的邀请，再往深处走去，中式的窗棂门栏、门神酒神的贴纸、老式的手撕黄历，过往的岁月被重新唤醒。铺陈舒展的书法字画随处可见，抬头是鱼拓的非遗技艺，常客们的留言画纸也陈列一排，处处是手工感十足的心思妙趣，在这度过一个人声鼎沸的夜晚，快活！

中式酒馆的肆意江湖

宁波当地的代表菜

“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁”是老板最喜欢的一句。五湖四海，来者都是客。酒馆刚开时，你若突然想吃根拍黄瓜、炒个面，马上安排一份。因为这份随性，店里做过蛇排、蒸过猪油块、炸过臭豆腐..."来都来了，就要舒服自在。"

『一』

以酒制菜，以酒下酒

· 低温腌江蟹 ·

“秋风起，蟹脚痒”

东海开渔，虾蟹先行。作为宁波人的“压饭榔头”，生腌梭子蟹可谓鲜到了极致。壳青肚白的象山梭子蟹每日到店，清洗、浸泡、分解、腌制，待蟹肉内的蛋白质与生腌汁中的盐充分反应，就成了这一抹略带粗犷的鲜。每一只都是看得见的饱满过瘾，轻轻一嗦，溏心的蟹黄滑入口中，细腻鲜嫩，怪不得说是“海鲜冰激淋”。

· 低温酱六月黄 ·

“壳薄肉多，鲜味儿浓”

若梭子蟹是豪放派的话，这六月黄就是婉约派，多了一些小家碧玉的气息。六月黄又称“童子蟹”，是刚刚经过第3次脱壳的螃蟹。不同于大闸蟹吃黄、吃膏，六月黄主要吃蟹肉。盈盈如玉的蟹肉浸在料汁中，夹起顶上一块，带着葱丁蒜沫轻轻一抿，汁透深处、味足肉嫩，一丝淡淡的回甜让人意犹未尽。

『二』